Ensayo: COMIDA MEXICANA, PATRIMONIO DE LA HUMANIDAD

Pequeña visión de un estudiante de Gastronomía.

COMIDA MEXICANA, PATRIMONIO DE LA HUMANIDAD

La gastronomía en México se caracteriza por su gran variedad de platillos y receta, así como por la complejidad de su elaboración. Nuestra comida es reverenciada a nivel mundial como una de las más deliciosas del mundo. La comida mexicana es un hibrido de 2 culturas, la española y la indígena, pero también de diversos países europeos, así como regiones del mundo, como el medio oriente y asiáticos no son ajenos a la cocina mexicana, su metamorfosis es legendaria. Por estas razones el 16 de noviembre de 2010 la gastronomía mexicana fue reconocida, con la cocina francesa, como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.

Este año, la candidatura para obtener esta distinción, fue titulada “La cocina tradicional mexicana, cultural, comunitaria, ancestral y viva”. Siendo la comida michoacana, la base para la candidatura de México. No significa que la comida michoacana es la premiada, debe quedar en claro que la candidatura no es de la comida michoacana sino de la comida mexicana, y es entendible que se elija un representante de la comida mexicana.

En México, existen diversas maneras y formas de crear platillos exquisitos, sólo en la composición de sus regiones podemos encontrar notorias diferencias, por ejemplo con la comida del norte a la del sur. Por esta razón es importante estandarizar la comida que debemos proyectar al mundo.

Si hubiéramos intentado postular la riqueza de la cocina mexicana, con su multiplicidad de expresiones y variantes, hubiera sido largo y complicado, expresa el representante de la candidatura mexicana ante la UNESCO. El elemento decisivo para optar por esa cocina como paradigma, según el titular del INAH, fue que en ella se utilizan ingredientes que están presentes en el resto de las cocinas mexicanas, particularmente el maíz, el chile y el frijol.
Tan solo se tomaron en cuenta para el expediente de la candidatura los ingredientes y la forma de elaboración, también el aspecto antropológico y cultural fueron contemplados para realizar una aspiración firme. Para la UNESCO lo importante es que la cocina siga viva. En todas las regiones de México es esencial que sus elementos se mantengan.

Todo esto es de suma importancia para México, en la comida de un país se refleja la cultura y es un orgullo para todos sus pobladores, con la cantidad de diversas comidas que existen en esta región del mundo, la hacen única, la mezcla de lo tradicional con la modernidad de nuestra época la hacen aún más exquisita. Casi cada estado mexicano posee sus propias tradiciones y recetas culinarias. La riqueza gastronómica está dividida en entidades, no como una federación. Los platillos van desde cochinita pibil en Yucatán, el mole oaxaqueño de Guerrero, el pozole de Jalisco y Sinaloa, el cabrito de los coahuilenses y neoleoneses, el pan de cazón campechano, el chiripu y las Corundas purépechas de Michoacán, el menudo de Sinaloa, Sonora y Chihuahua podemos continuar con una lista sin fin de deliciosos platillos típicos de cada región.

Una de las cosas destacadas de la cocina mexicana es su fácil adaptación con las otras cocinas del mundo, es sencillo combinar los ingredientes mexicanos y ciertas técnicas con la mayoría de las otras comidas, un ejemplo claro es con la comida oriental, la mezcla del aguacate con la comida japonesa o de los vegetales tradicionales mexicanos con la comida china es deliciosa.

El cacao es una aportación al mundo de esta nación, es asombroso las creaciones con cacao que se pueden lograr, del cacao se hace el rico chocolate, servido en muchísimas presentaciones, tanto en forma de liquida (fría o caliente) y en forma sólida, la aportación del chocolate a la gastronomía es significativa. Un elemento tan flexible, es valioso en cualquier cocina.

Todos estos estilos de comida viene de un simple factor, la composición geográfica de México, desde los valles, las costas hasta los desiertos del norte, esto implica que la variedad de productos es inmensa, cada región tiene sus ingredientes particulares que combinados con los ingredientes generales, se pueden crear infinidad de platillos. Las técnicas de cocinar también influyen drásticamente el sabor de la comida de cada zona del país, entonces la diversidad es uno de los elementos básicos por los cuales la comida mexicana es una de las más ricas y populares del mundo.

El máximo representante de la comida mexicana es el maíz, con 7 milenios de antigüedad, el cual los mayas crían que los dioses habían usado para crear a la humanidad. Por eso es entendible que el maíz sea tan importante para la dieta del mexicano. Es difícil encontrar a un mexicano que no haya probado las tortillas, si es la base de uno de los platillos más reconocidos en el mundo, tan simple y complejo a la vez, tan flexible y tan exquisito, hablo del taco. Es sabido por todos que el taco no tiene mayor ciencia, se puede preparar casi cualquier tipo de taco, con los ingredientes que se prefieran, de allí viene la flexibilidad, es increíble como algo tan fácil de hacer sea tan popular en todo un país y tan reconocido en el resto del mundo.

Otra cuestión interesante de la comida mexicana es su relación con eventos y tradiciones de la misma cultura mexicana, por mencionar un ejemplo claro, el día de muertos es una celebración ancestral que evidencia la cultura del mexicano, donde mostramos nuestro respeto a esas personas importantes en nuestras vidas y ahora por desgracia ya no están con nosotros. Esta tradición con la comida es bastante visible, uno de los elementos básicos del Altar de muerto, que se le hace a la persona recordada y en su honor se realizan los alimentos que en viva dicha persona disfrutaba, para compartir la comida por un día al año con sus seres queridos. Y como este ejemplo puedo mencionar varios, fiestas familiares donde todos se reúnen en la mesa para compartir la comida, los eventos religiosos adornan las calles una vez al año y en donde se disfrutan diversos platillos.

La variedad de los alimentos en México es premiada merecidamente por la UNESCO como patrimonio inmaterial de la humanidad, claro la comida mexicana está entre las 5 mejores del mundo. Es un orgullo disponer de un reconocimiento y valoración de todos los países. Una de las cuestiones que se debe tener especial atención es la influencia de las culturas extranjeras en nuestra comida. Espero nunca escribir que una cultura extranjera ha eliminado o alterado de tal manera la comida mexicana que se pierda la esencia y la identidad milenaria poseedora de enriquecedora comida.