A punto de terminar

Pequeña visión de un estudiante de Gastronomía.

Hola chico y chicas, por fin esta por terminar, la agónica jornada de proyectos finales termino, ahora sólo esperar por calificaciones, por suerte o porque estudie mucho, me fue bien en este parcial, tengo buena calis y me dieron beca, las cosas no pueden ir mejor, y ahora lejos de descansa en la vacaciones, me pondré a trabajar, pero en mi área, ya quiero empezar a cortarme, quemarme y hacer cosas, es importante comenzar desde ya, tengo la edad de mis compañeros y no tengo tiempo que perder, quiero llegar a lograr mis objetivos y para ello necesito entrar en el ambiente de la cocina.

Con respecto al nuestro proyecto final, les informo que las cosas salieron bien, uno que otro detalle una que otra situación, pero nada grave, el proyecto en escrito denominada "Carpeta" fue también buena, según un profesor de la escuela: "Está entre la del 1C y la del 1B como las mejores", cosa que me alegra, no solo por mí sino también por mis compañeros quieres hicieron su trabajo bien, un poco desordenado y con faltas de ortografía pero en general bien. Una mención especial a Rafa, quien se desveló un noche antes mientras todos placidamente dormíamos, gracias a él todo salió como debería con respecto al trabajo escrito.

Ahora el día de ayer, me ofrecí como apoyo para el grupo 4G para que su proyecto saliese lo mejor posible, yo siento que no dice mucho, pero tener un par de manos y pies extra ayudan muchos a nuestros compañeros. Fue una buena jornada de trabajo, 2 compañeros y yo nos dedicamos a meserear, levantar muertos (platos sucios) y a servir ciertas rondas de tragos a los comensales, quienes degustaron un exquisito buffet de comida mexicana. No podía faltar las tortillas hechas a mano, la birria, la barbacoa, el ceviche tan típico de la zona y por supuesto un serie de salsa todas deliciosas (lo digo con conocimiento de causa), todo salio lindo y coqueto, hubo juegos y un imitador/comediante para animar la pachanga, en lo personal aprendí mucho del servicio como tratar al comensal y como tener todo en orden, hasta me di el lujo de ayudar a las reposteras con unas cositas, fue un buen y cansado día.

Esta bien, ya con esta me despido, les paso la frase de la entrada que dice, "Siempre que te pregunten si puedes hacer un trabajo, contesta que sí y ponte enseguida a aprender como se hace" Franklin Delano Roosevelt, es algo chistoso, porque yo a todo lo que me dijeron que hiciera les dije que sí.

PD. la foto es el montaje que hizo mi grupo, es un nacimientos, todo hecho con verduras o frutas muy lindo no?

Ensayo: COMIDA MEXICANA, PATRIMONIO DE LA HUMANIDAD

Pequeña visión de un estudiante de Gastronomía.

COMIDA MEXICANA, PATRIMONIO DE LA HUMANIDAD

La gastronomía en México se caracteriza por su gran variedad de platillos y receta, así como por la complejidad de su elaboración. Nuestra comida es reverenciada a nivel mundial como una de las más deliciosas del mundo. La comida mexicana es un hibrido de 2 culturas, la española y la indígena, pero también de diversos países europeos, así como regiones del mundo, como el medio oriente y asiáticos no son ajenos a la cocina mexicana, su metamorfosis es legendaria. Por estas razones el 16 de noviembre de 2010 la gastronomía mexicana fue reconocida, con la cocina francesa, como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.

Este año, la candidatura para obtener esta distinción, fue titulada “La cocina tradicional mexicana, cultural, comunitaria, ancestral y viva”. Siendo la comida michoacana, la base para la candidatura de México. No significa que la comida michoacana es la premiada, debe quedar en claro que la candidatura no es de la comida michoacana sino de la comida mexicana, y es entendible que se elija un representante de la comida mexicana.

En México, existen diversas maneras y formas de crear platillos exquisitos, sólo en la composición de sus regiones podemos encontrar notorias diferencias, por ejemplo con la comida del norte a la del sur. Por esta razón es importante estandarizar la comida que debemos proyectar al mundo.

Si hubiéramos intentado postular la riqueza de la cocina mexicana, con su multiplicidad de expresiones y variantes, hubiera sido largo y complicado, expresa el representante de la candidatura mexicana ante la UNESCO. El elemento decisivo para optar por esa cocina como paradigma, según el titular del INAH, fue que en ella se utilizan ingredientes que están presentes en el resto de las cocinas mexicanas, particularmente el maíz, el chile y el frijol.
Tan solo se tomaron en cuenta para el expediente de la candidatura los ingredientes y la forma de elaboración, también el aspecto antropológico y cultural fueron contemplados para realizar una aspiración firme. Para la UNESCO lo importante es que la cocina siga viva. En todas las regiones de México es esencial que sus elementos se mantengan.

Todo esto es de suma importancia para México, en la comida de un país se refleja la cultura y es un orgullo para todos sus pobladores, con la cantidad de diversas comidas que existen en esta región del mundo, la hacen única, la mezcla de lo tradicional con la modernidad de nuestra época la hacen aún más exquisita. Casi cada estado mexicano posee sus propias tradiciones y recetas culinarias. La riqueza gastronómica está dividida en entidades, no como una federación. Los platillos van desde cochinita pibil en Yucatán, el mole oaxaqueño de Guerrero, el pozole de Jalisco y Sinaloa, el cabrito de los coahuilenses y neoleoneses, el pan de cazón campechano, el chiripu y las Corundas purépechas de Michoacán, el menudo de Sinaloa, Sonora y Chihuahua podemos continuar con una lista sin fin de deliciosos platillos típicos de cada región.

Una de las cosas destacadas de la cocina mexicana es su fácil adaptación con las otras cocinas del mundo, es sencillo combinar los ingredientes mexicanos y ciertas técnicas con la mayoría de las otras comidas, un ejemplo claro es con la comida oriental, la mezcla del aguacate con la comida japonesa o de los vegetales tradicionales mexicanos con la comida china es deliciosa.

El cacao es una aportación al mundo de esta nación, es asombroso las creaciones con cacao que se pueden lograr, del cacao se hace el rico chocolate, servido en muchísimas presentaciones, tanto en forma de liquida (fría o caliente) y en forma sólida, la aportación del chocolate a la gastronomía es significativa. Un elemento tan flexible, es valioso en cualquier cocina.

Todos estos estilos de comida viene de un simple factor, la composición geográfica de México, desde los valles, las costas hasta los desiertos del norte, esto implica que la variedad de productos es inmensa, cada región tiene sus ingredientes particulares que combinados con los ingredientes generales, se pueden crear infinidad de platillos. Las técnicas de cocinar también influyen drásticamente el sabor de la comida de cada zona del país, entonces la diversidad es uno de los elementos básicos por los cuales la comida mexicana es una de las más ricas y populares del mundo.

El máximo representante de la comida mexicana es el maíz, con 7 milenios de antigüedad, el cual los mayas crían que los dioses habían usado para crear a la humanidad. Por eso es entendible que el maíz sea tan importante para la dieta del mexicano. Es difícil encontrar a un mexicano que no haya probado las tortillas, si es la base de uno de los platillos más reconocidos en el mundo, tan simple y complejo a la vez, tan flexible y tan exquisito, hablo del taco. Es sabido por todos que el taco no tiene mayor ciencia, se puede preparar casi cualquier tipo de taco, con los ingredientes que se prefieran, de allí viene la flexibilidad, es increíble como algo tan fácil de hacer sea tan popular en todo un país y tan reconocido en el resto del mundo.

Otra cuestión interesante de la comida mexicana es su relación con eventos y tradiciones de la misma cultura mexicana, por mencionar un ejemplo claro, el día de muertos es una celebración ancestral que evidencia la cultura del mexicano, donde mostramos nuestro respeto a esas personas importantes en nuestras vidas y ahora por desgracia ya no están con nosotros. Esta tradición con la comida es bastante visible, uno de los elementos básicos del Altar de muerto, que se le hace a la persona recordada y en su honor se realizan los alimentos que en viva dicha persona disfrutaba, para compartir la comida por un día al año con sus seres queridos. Y como este ejemplo puedo mencionar varios, fiestas familiares donde todos se reúnen en la mesa para compartir la comida, los eventos religiosos adornan las calles una vez al año y en donde se disfrutan diversos platillos.

La variedad de los alimentos en México es premiada merecidamente por la UNESCO como patrimonio inmaterial de la humanidad, claro la comida mexicana está entre las 5 mejores del mundo. Es un orgullo disponer de un reconocimiento y valoración de todos los países. Una de las cuestiones que se debe tener especial atención es la influencia de las culturas extranjeras en nuestra comida. Espero nunca escribir que una cultura extranjera ha eliminado o alterado de tal manera la comida mexicana que se pierda la esencia y la identidad milenaria poseedora de enriquecedora comida.

Proyecto Final

Pequeña visión de un estudiante de Gastronomía.

Con la novedad que ya se viene el proyecto final, les cuento, es una exibición de Arte Mukinomo, todos los 1eros seremos participes del proyecto, a que me refiero con esto?, pues que todos seremos un solo grupo, un solo día a la misma hora, no como los 4tos, que se divirirán la semana entre ellos, pues bien, este proyecto consiste en hacer todo lo que un evento tiene que llevar, desde presupuesto hasta el servicio al cliente, que en este caso serían nuestros padres y uno que otro colado.

El proyecto consistirá como mencione, exibición de Arte Mukimono, cada grupo hará una tematica, para que sea variado y caresca de monotonía, también se servirán pequeños bocadillos, de queso o de carne o que se yo, la idea es ofrecer al público un servicio de calidad para que se sientan orgullos de lo que sus hijos estan haciendo.

Con respecto a las clases, pues todo bien, creo que me fue mejor de lo que esperaba, quiero beca, es la prioridad en este semestre, ojalá que todo salga bien, si sigo así podré conseguir la estadia que quiero, espero que todo salga como lo planeo y pronto escribirle desde otro lugar del mundo.

Todo parece complicarse, el tiempo pasa y no te puedo olvidar!!!! Ay!! perdón, me emocioné, bueno con lo del proyecto final de todas las materias, todas en un solo evento, eso tenemos que organizarnos bien, aunque considerando que este proyecto es relativamente sencillo, ya que los de cuarto tendran que hacer un buffette para 200 personas cada día, creo que a veces me siento un poco afortunado de ser de primero, pero ni tanto porque para allá voy y ya quiero llegar.

Bueno me despido la frase de la entrada sería del legendario entrenador de Futbol Americano, Vince Lombardi "Ganar no es lo más importante, es lo único". Tiene razón, en los deportes ganar es lo mejor, no por nada el trofeo de la NFL lleva su nombre.

Por fin se acabo la agonía.

Pequeña visión de un estudiante de Gastronomía.

Hola a todos, como se pudieron dar cuenta en las semanas pasadas no pude subir entrada, razón no tenia inspiración o los trabajos me tenian hasta el cuello, como es posible que unos cuantos trabajos, la mayoría de ellos en equipo me pudo quitar tanto tiempo, no lo sé, pero por fin se acabo la semana más estresante de mi vida.

Yo nunca fui una persona muy preocupada por ninguna razón, siempre me considere bien alivianado y teniendo en cuenta todo esto, no pensé que me pasara esto en la carrera, pues esta semana descubri que puedo ser una personas bastante preocupona, el estress estaba a todo lo que daba y no podia escapar hacia ningún lugar, estaba atrapado en documentos papeles y trabajos.

Les comento que termine con temperatura varios días, la cual calme con pastilla y unos buenos sueños, hoy por fin termino mi suplicio, hoy por fin soy libre, hoy por fin dormiré tranquilo sin pensar que mañana tengo que entregar X o Y trabajo, sin tener que estudiar para algun examen o preocuparme donde voy a imprimir y engargolar para entregar trabajos, además hay puente esta semana, que felicidad por fin descansaré, que linda es la vida.

En cosas más agradables, mi examén de tallado salio excelente, un compañero me dijo que me puso 10, para alguien que no es nada artistico, no sabe dibujar y no tiene mucha imaginación esta bien no? Estoy muy contento por esta situación, me tocará hacer tallado para nuestro poryecto final, que dicho sea de paso será de tematica navideña, sera una nacimiento con un villa y ese tipo de cosas. Yo quería hacer canapés pero creo que es la última palabra es de la profesora.

Me despido entonces dejándoles la frase de la semana. "La paciencia es amarga, pero sus frutos son dulces" de Jean Jacques Rousseau la cual me hubiese servido mucho en estas semanas de tanto estress.

Prácticas de Mukimono con frutas.

Pequeña visión de un estudiante de Gastronomía.
Hoy es martes, Hoy toca, como les comente en entradas anteriores, este semestre en cocina vamos a hacer tallado de frutas o arte mukimono (para los conocedores) y pues es una actividad bien interesante, donde tiene que predominar la imaginación, y la paciencia, mucha paciencia, creo que en ese aspecto no estoy tan mal, soy bastante paciente con las personas que no entiende de computadoras, y eso me ayuda a traspasarlo a la cocina, en realidad no soy un gran artista ni diestro con las manos o con la mente, pero soy dedicado y sé que aunque no sea mi fuerte lo tengo que aprender lo mejor posible.
Para entrar un poco el calor, los jabones fueron una excelente idea, no por nada esta así en el plan de estudios, entonces eso nos ayudo a darnos una idea de cómo hacer ciertos corte y decoraciones, en nuestras hermosas y mallugadas papayas, nuestras verdes y preciosas piñas, nuestros aplastados, negros y maravillosos melones, verdad es que no me salió muy bien la práctica, además que no le tome a mis frutas foto para evidenciar que hice lo que tenía que hacer entonces, creo que lo volveré a hacer por mi cuenta para poder tomar la bendita foto.
Otra cuestión que quiero compartir es nuestro desagrado de como hacen las cosas con los insumo, se nos hace demasiado caro que nos cobren 2250 pesos por grupos y no tanto por la cantidad, sino por la pésima calidad del producto, papayas mallugadas, piñas verdes(intenten hacer una figura en una piña verde y se darán cuenta de lo que digo) y melones no en el mejor estado posible, la neta se nos hace injusto, pero bueno eso ya lo pagamos, ni llorar es bueno pero no queremos que pase de nuevo, así que nos pondremos más exigentes con nuestros productos.
Bueno me voy y les deseo buen día y que se la pasen bonito, además les dejo la frase de la semana, una gastronómica esta semana, “El descubrimiento de un nuevo plato es de más provecho para la humanidad que el descubrimiento de una estrella” Brillant- Savarin ilustre chef Francés.

Faltas de Ortografía

Pequeña visión de un estudiante de Gastronomía.

En la actualidad, el lenguaje esta muy maltratado, para empezar con las nuevas generaciones, que por la necesidad de ir más rápido que los demás para alcanzar los objetivos deseados, muchas veces cosas simplonas o triviales, como comprar un tipo específico de coche y otras normal, como la salud o deséarle bien al prójimo, bueno me desvie, lo que quiero decir es que les dan más importancia a todo, menos al hablar y escribir correctamente.

Y bien, para saber lo importante que puede ser el uso correcto de nuestro idioma, que dicho sea de paso, es hermoso y a la vez muy complicado de aprender como idioma secundario (y muchas veces como materno), la cuestión no es solo de la vida cotidiana, también se tiene que considerar las cuestiones legales o de mal entendidos, si se ponen a pensar, una letra, una coma o un acento, puede cambiar todo el sentido de una oración, teniendo en cuenta esto, tenemos que darle más importancia a todos estos tipos de asuntos.

Ahora, como universitario es imperativo tener una buena ortografía, imaginense un cocinero que le escriba mal a sus cocineros un recetario o si te encargas de un restaurant un menú con faltas de ortografía, gramaticales y cosas asi, sería inaceptable, intolerable y ridículo.

La verdad es que no tenía un tema para esta semana, pero como no tengo algo mejor que hacer, entonces decidi hacer la entrada sobre el tema, para ello hice algo, normalmente cuando hago las entradas, reviso mi ortografía con algun programa, ya sea el correcto de la pág o bien el word, esta semana no será así, los errores que cometí, ya fueron, poco a poco tengo que hacer que mi ortografía mejore, comenten mis errores, diganme como puedo mejorar mi vocabulario, critiquen, cuestionen y diviertanse un rato. Para esto, pasarla bien, tanto ustedes como yo.

Bueno me voy sin antes dejarla la frase de la semana, una frase besibolera del Ex-catcher de los Yankees de New York, Yogi Berra: “En realidad nunca dije lo que dije”, una joya de la literatura.

Arte Mukimono

Pequeña visión de un estudiante de Gastronomía.

El día de mañana entraremos mi grupo y yo, por primera vez a cocina como estudiantes, no sólo como siempre de visitantes, por fin sentiremos que se siente entrar a una cocina para usarla, y ¿para qué? para tallar jabón, así es nuestra primera práctica es tallar jabón, y entiendo que lo hagan de esta manera, es mejor echar a perder un jabón, que algo que tal vez alguien se lo pueda comer, con tanta hambre en el mundo es lo mínimo que podemos hace.
Ahora para que nos sirve esto, pues bien es claro que tenemos que ensayar en algo y como dije antes un jabón es ideal, además es manejable y flexible con los cuchillos, creo que este tipo de prácticas nos servirán mucho para adiestrarnos en la tallada de las frutas, que posteriormente haremos.
Ahora como dice el título, "Arte Mukimono" pero ¿Qué es el arte mukimono? bueno según SanGoogle es El esculpido (o tallado) de la verdura y de la fruta es una técnica oriental. El arte mukimono tiene su origen en la China de los siglos XVI y XVII durante la dinastía Tang. Desde entonces el arte de la escultura en frutas y vegetales ha sido ejercido en este y otros países asiáticos como Corea, Tailandia, Japón y Filipinas. Este arte de esculpir vegetales recibe el nombre de Mukimono, y recuerda al del ikebana (el famoso arte floral japonés) ya que las verduras adoptan formas de flores.
El esculpido se realiza con cuchillos muy delgados y de gran precisión para conseguir una gran finura. Además de representar flores, también se tallan hojas, paisajes, animales e incluso mensajes en ideogramas. La manera de cortar varía según la textura de la verdura o fruta, y algunas verduras se presentan al corte en tiras circulares, otras a dibujos geométricos (círculos, medias lunas, rosetones, etc.) y otras a cintas.
Y bueno esto es lo que haremos como proyecto final, mis compañeros y yo podremos realizar todos estos tipos de decoración, muy vistosos y generalmente hermosos, la verdad es que no se me da muy bien eso de la creatividad, para mi más fácil que me digan que hacer, a que me digan que haga lo que yo quiera, simplemente no se me da, igual veré como lo resuelvo tengo que hacerlo si no, no paso la clase así que no tengo muchas opciones.
Otra cosa que les quisiera comentar es que la semana pasada no pude subir una entrada, si ya sé que a muchos no les importa pero pues igual lo quiero explicar, pues por motivos escolares y falta de ganas de escribir sin errores ortográficos hasta donde mi saber me da, pues me abstuve de escribir, para concentrarme más en mis exámenes.
Ya aclarado esto, me despido dejándoles una frase de un famoso chef francés llamado Jean-Anthelme Brillat-Savarin, Savarin para los cuates, en el epílogo de su obra "La fisiología del gusto" Dice: "El descubrimiento de un nuevo plato hace más beneficio al género humano, que el descubrimiento de una estrella".